納豆 および納豆菌中の抗菌成分 ジピコ リン酸

須 見洋行,大 杉忠則 (倉敷芸術科学大学機能物質化学科)

納 豆菌 発酵 に よ るナ ッ トウキナ ー ゼ(1,2)およ び ビ タ ミンK(メ ナキ ノ ン-7)生産(3)につ いて報 告 して きた. 納豆 中に は これ ら生 理 活性 物質 の ほか,古 くか ら抗 菌 成分 であ るジ ピコ リン酸(2,6ピ リジ ンジカ ルボ ン酸) の存在 が 報告 され て い る(4).ジ ピコリ ン酸 は溶 連菌, ビブ リオ な どの ほか,最 近 の社 会問題 に もされた食 中 毒菌O-157に 対 して も強 い抗 菌活性を 示 す(5).ま た納 豆 中の ジ ピコ リン酸 は放 射能 除去 物質 と して も有名 で あるが(6),そ の分析 例 は限 られて いた(7,8).-----省略

いず れに せ よ,ジ ピコ リン酸 は,幅 広 い抗 菌 ス ペ クトラムを示し, また放 射能 除去物 質(6)あ るい は最近 は 制 癌 物質(14)と して も注目 されて い る物 質 で あ る.今 回得 られた値 を基 にす る と,わ れ われが口に す る納 豆 量(全 国納豆協 同組 合連 合会 の統計 で は,日 本 人 の平 均3～20g/日 消費 す る)(15)か ら計 算 して,日 常相 当量 (0.6～4mg)の ジ ピコ リン酸 を摂 取 して いるわ け で, その生理的,薬 理 的影響 も無視 で きな い もの と思 われ た. 

論文はここ