食 品 の 感 染 防 御 作 用

保 井 久 子*(ヤ クル ト本社 中央研究所)

は じ め に

食品 には,生 体構成物質や ェネルギーの供給 を行 うた
めの栄養素 と しての機能お よび味覚,嗅 覚,視 覚 などの
感覚 を誘起す るため の嗜好品 と しての機能 の外 に,免 疫
系,内 分泌系,神 経系お よび循環器系などの調節 に関与
す る生体調節機能が存在す ることが判 明 して以来,こ の
新 しい食 品機能 の解析 が急速 に進 め られ てきた.そ し
て,次 世代の新 しい食品を科学す る"機 能性食品"の 研
究をふ まえて,平 成5年6月1日 付 で厚生省か ら表示を
許可 され た特定保健用食品の登場 を見るに至 り,昔 か ら
言い伝え られて きた種々の食品の効能 は,多 くの研究者
によ り科学的 に研究 され立 証されつつある.
人間の健康 は生体調節系が正常 な範囲 で作動す ること
で維持 され,こ の ホメオ スタシスに限度 を越えた乱れが
生 じて くると発症に いた る.感 染症 は主 に細菌および ウ
イルスが,外 界か ら生体に侵 入 し,増 殖す ることによ り
成立す る.こ のよ うな状態 が生 じると,ホ メオスタシス
に乱れが生 じて健康 が維持 で きな くな り病気にな る.西
洋医学の病気の治療 法は薬 に依存 しているため薬害,副
作用が常 に問題 にな っている.こ のような背景か ら,最
近食品の もつ効能効果 が注 目され ホメオスタシスの乱 れ
を食品によ り正常化 するという思想が生 じて きた.本 稿
では,特 に腸管感染症 の予防 ・治療 に効果が認 め られる
食品および効果 が期待 できる食品 につ いて作用機序 の面
か ら分類 し概説 する.

---省略---
した27)以 上の ように,こ の ビフィズス
菌(B. breve YIT 4064)に は粘膜免疫 を賦活化 し,特 に
IgA抗 体産生 を増 強 して,病 原微生物感染を阻止 する作
用があ ることが明 らかにな った.
ラッ トに クロレラを経 口投与す ると,多 形核白血球 が
活性化 され大腸菌 の排除 が亢進す ることも報告 されてい
る28).また,ビ タ ミンAの 免疫活性化作用 も報告 されて
おり,ラ ッ トに経 口投与 するとマクロフ ァー ジの貪食能
が亢進 し,サ ルモネ ラ菌 の排除が促進す ることが明 らか
にされてい る29). In uitroの 実験 では,蜜 蜂が作 る密鑞 と
いわれ て い る プ ロポ リスが マ クロ フ ァー ジを活性 化
し30),ま たチ ョウセ ンニ ンジ ンがT細 胞 の増殖 を促進
し,大 腸菌を不活化 する こと31)が示されている.熱 帯 お
よび亜熱帯地方 を原産地 とす るユ リ科の植物であるア ロ
エは細胞傷害活性 を亢進 し,病 原細菌を排除す ること も
報告 されてい る32).こ の ように免疫 系を活性化 し,液 性
---省略---

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高濃度プラズマクラスターイオンのアンモニア濃度および浮遊菌に対する低減効果

才田祐人1) 髙島一昭1)☆ 山根 剛1) 西川和男2) 西尾達也2) 山根義久1)

1)公益財団法人 動物臨床医学研究所(鳥取県倉吉市八屋214-10 〒682-0025)
2)シャープ株式会社(大阪府八尾市北亀井町3-1-72 〒581-8585)

要約:プラズマクラスターイオン®(PCI)は,種々の細菌およびウイルスに対して有効性が認められている。しかしながら,臭気および動物飼育環境中の細菌に対する有効性に関しては不明であるため,実験ボックス内においてアンモニア付着臭に対するPCIの効果を検証し,さらにビーグル犬を用いて動物飼育環境におけるPCIのアンモニアおよび細菌に対する有効性を検討した。その結果,実験ボックス内においてPCI 25,000個/cm3ではPCI発生後から45分で発生前と比較して有意にアンモニア濃度の抑制を示した(p<0.01)。また,動物飼育環境におけるアンモニア濃度は,PCI発生後2週で発生前の50%以下に軽減され,その後も時間経過とともに減少がみられた。さらに,浮遊菌のコロニー数は,PCI発生後に軽減し,停止後には増加するという変化を示した。以上より,PCIは動物飼育環境中を衛生的に保つ上で有用であることが示唆された。

考 察

動物を飼育する上で,浮遊菌による室内の汚染,動物
からの体臭および排泄物による臭気が問題点としてあげ
られる。細菌が人に及ぼす影響として,その病原性以外
に生体の皮脂を酸化することで臭気を発することが知ら
れている[7]。一方,揮発性物質であるアンモニアは,悪
臭の原因として筆頭にあげられることから,PCIによる
浮遊菌およびアンモニアの抑制は臭気の軽減という点に
おいて重要であると思われた。
実験ボックスにおいてアンモニアの付着臭が抑制され
た機序として,PCIにより大気中の水分子からOHラジ
カルが生成し,さらにOHラジカルがアンモニアを窒素
と水に分解することが知られている※[8]。
※) 2NH3+6・OH → N2+6H2O
PCI発生後から45分の時点では,各群間において実
験ボックス内のアンモニア濃度に有意差はみられなかっ
た。しかしながら,90分ではアンモニア濃度はI群が1.6
±0.22 ppm,またII群が1.2±0.41 ppmを示し,自然放
置であったIV群と比較して有意なアンモニア濃度の抑制
が示された。さらに,II群では90分において送風のみで
あったIII群に対しても有意なアンモニア濃度の抑制を示
したことより,PCI 25000個/cm3では,7000個/cm3と比
較してより強く環境中のアンモニア濃度を軽減させるこ
---以下省略

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正極性と負極性のクラスターイオンによる細菌不活化メカニズム

西 川 和 男 *

要 旨

正極性と負極性のクラスターイオンによる細菌の不活化メカニズムについて検証を行った。細菌の細胞質タンパク質,表面膜タンパク質そしてDNA(デオキシリボ核酸)を電気泳動法により調べた。また,正と負イオンの反応により生成されるラジカルの同定も行った。この結果,正と負のイオンにより,細菌の表面膜タンパク質は断片化されていることが確認され,細菌内部の細胞質のタンパク質およびDNAには変化が無いことを確認した。細菌は表面の膜タンパク質を断片化されることにより,膜が破れて,膜機能不全を引起し死滅することがわかった。さらに,正と負のイオンによりOHラジカルが生成していることも確認した。

むすび
イオン発生素子より生成された正および負のイオンようなDNAに損傷を与える細胞の癌化の可能性があるような不活化方法ではなく,表面を構造的に破壊する安全な不活化方式であることが解った。さらに,表面にタンパク質を有する物質や微生物についても幅広く効果が期待できることが解った。


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プラズマクラスターイオンのダニアレルゲン低減による通年 性アレルギー性鼻炎と疲労に対する軽減効果

梶本修身1
,久保行理2

,西川和男2

,川添尚子3

,杉野友啓3,*

1 大阪市立大学大学院医学研究科疲労医学講座
2 シャープ(株)
3 (株)総合医科学研究所

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プラズマクラスターイオンの肌保湿効果および快適性向上 作用

西谷真人1,*

,杉野友啓2

,門脇孝徳2

,﨑川伸基3

,西川和男3

,梶本修身4
【要 旨】
プラズマクラスターイオン®の肌保湿効果お
よび快適性向上作用について検討するため,
肌の乾燥を感じやすい健常女性 32 名を対象
とした単盲検ランダム化 2 試験区クロスオー
バー試験を実施した.対照と比較して,プラ
ズマクラスターイオン濃度 2.5 万個/cm3 で
は,有意な肌水分量の増加がみられ,イオン
濃度 7 千個/cm3 では,有意な快適感の上昇が
みられた.プラズマクラスターイオンが肌保
湿効果や快適感向上作用を有することが示唆
された.

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放電プラズマにより生成したクラスターイオンを用いた気中浮遊 高病原性H5N1型トリインフルエンザウイルス感染機能低減技術

松　岡　憲　弘* 西　川　和　男*

要　　旨
大気圧下でのプラズマ放電により生成したクラスターイオンにより，高病原性H5N1型トリ インフルエンザウイルスの感染機能が低下することを確認した。空気中の高病原性H5N1型ト リインフルエンザウイルスに対するクラスターイオンの効果を，MDCK細胞を用いた50％細 胞感染量測定法（TCID50）及び免疫蛍光抗体分析法（IF法）により調べた。この結果，これらのイ オンをH5N1型トリインフルエンザウイルスに作用させることで，ウイルスの感染力が大きく 低下することを確認した。

むすび

イオン発生素子より生成された正および負イオンに よる高病原性H5N1型トリインフルエンザウイルスの 感染機能消失効果について調べた。その結果，次の点 が明らかになった。 （１） ウイルス感染力価（TCID50 ） 評価の結果，イオン 発生素子動作時では，イオン発生素子を動作させない 状態と比べると，気中ウイルス感染力価の大幅な減少 が認められ， 5～15分で99％減少することを確認した。 （２）免疫蛍光抗体分析法（IF法）による評価の結果， 正と負のクラスターイオンを作用させたウイルスを接種した細胞において4日経過後，蛍光染色が見られず， 感染力が低下していることを確認した。 今回，正負クラスターイオンにより高病原性H5N1 型トリインフルエンザウイルスの感染機能低減効果を 確認した。この結果よりプラズマクラスターイオンは， 室内環境の浄化に大きな効果を発揮するものと考えら れる。

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プラズマクラスターイオンによる除菌作用の原理と応用

中村美咲, 西川和男 シャープ株式会社

Ⅱ. 原　理 １. プラズマクラスターの発生のしくみ 開発したイオンデバイスは、2 本の発生電極を有し、 それぞれにプラス、マイナスの電圧をかけ空気中の水 分子と酸素分子を電気的に分解して「水素のプラスイ オン」と「酸素のマイナスイオン」を放出する。放出 された「水素のプラスイオン」と「酸素のマイナスイ オン」はそのままでは非常に不安定な状態なため、 空気 中の水分子がブドウ房のようにイオンのまわりに寄り 集まる性質により、 プラスとマイナスのイオンのそれ ぞれを水分子が取り囲みクラスター状のプラスイオン （H3O＋ （H2O） n）、マイナスイオン（O2－（H2O） n）となっ て、安定化されて空気中に放出される。（図１） 空気中に放出されたプラスとマイナスのプラズマク ラスターイオンが菌の表面を取り囲み、オキソニウムイオン（H3O＋）とスーパーオキシドアニオン（O2－） が反応することによって、表面上で対象物を酸化させ る機能を持つ OH ラジカル（ヒドロキシラジカル）と いう活性物に変化する。OHラジカルは菌の表面タンパ ク質から水素を抜き取り、表面タンパク質を破壊して 水に戻るという性質を持っている。（図２） また、本方式で用いるイオンは、自然界に存在する ものと同種のイオンを用いるもので、皮膚や眼、遺伝 子などに対し安全性試験を行い、安全な技術であるこ とが実証されている。

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放電プラズマにより生成したクラスターイオンを用いた 気中ウイルス不活化技術

論　　文
* A1229プロジェクトチーム

西　川　和　男* 野　島　秀　雄* Kazuo Nishikawa Hideo Nojima

要　　旨

大気圧下でのプラズマ放電により生成したクラスターイオンを用いた空気浄化技術を開発した。 空気中のインフルエンザウイルスに対するクラスターイオンの効果を，MDCK細胞によるプラー ク法および赤血球凝集反応法により調べた。この結果，これらのイオンによる気中インフルエン ザウイルスの不活化効果を発見した。開発したイオン発生素子から生成したイオンをインフルエ ンザウイルスに作用させるとMDCK細胞への感染率が大きく低下することが認められた。さら に，ポリオウイルスおよびコクサッキーウイルスについてもイオン作用により細胞感染率の大き な低下を確認した。

むすび

開発したイオン発生素子より生成された正および負 イオンによる気中ウイルス不活化特性について調べ た。その結果，次の諸点が明らかになった。

（１）正と負のクラスターイオンにより気中インフ ルエンザウイルスの不活化効能が得られることがプ ラーク法によって確認された。 （２）正と負のクラスターイオンによりインフルエ ンザウイルス表面にある細胞感染触手機能を有するヘ マグルチニンを破壊していることが赤血球凝集反応法 によって確認された。 （３）正と負のクラスターイオンにより気中のポリ オウイルスおよびコクサッキーウイルスについても不 活化効能が得られることが確認された。 今回，開発した正・負クラスターイオンを用いた空 気浄化技術は，気中ウイルス不活化に対して優れた特 徴を示しており，空調機器（エアコン，空気清浄機， 除湿機，加湿器，ファンヒータ），サイクロンクリー ナおよび冷蔵庫に搭載して実用化に成功した。今後， さらなる幅広い応用展開が期待できる。

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L-55乳酸菌摂取によるウイルス感染予防効果

未だに予防と治療法が十分ではないウイルス感染 に対する予防の観点から， L-55 乳酸菌は，ワクチン や抗ウイルス薬の役割jを補う一助となる可能性が あり，ヒトや家E5 が符常的に L-55 乳酸菌を摂取する ことによって，ウイルス感染リスクを抵減できると 考えられる。 L-55 乳艶衝は安全で安価な食品であり， 副作用の心配もない。また， L-55 乳毅誌は既に製品 化されているので，ヒトではヨーグノレトとして手軽 に摂取できる(臨 8) 。さらに， L-55 乳畿闘は死簡で も同様の効果を発揮するので，家斎では溺{本を粉末 北して，飼料添加物としての応用が考えられる。今後 も L-55 乳駿閣の機能性と応用法について，更なる検 討を加えていきたい。　砂田洋介

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ウイルス感染防御を統括するプラズマサイトイド樹状細胞を活性化する乳酸菌の開発

1 キリン（株）R&D 本部基盤技術研究所，*2  小岩井乳業（株）技術開発センター，*3  キリン（株）R&D 本部酒類技術研究所 藤原大介 *1 ，城内健太 *1, 2 ，杉村　哲 *

一般的に乳酸菌はマクロファージやmDCを活性化す るため，一連の細胞性免疫反応を賦活することができ， Th1細胞さらにはNK細胞の活性化が期待できる．それ がウイルス初期感染時に重要な自然免疫応答能を高める ことにつながれば，一定の抗ウイルス効果が得られるこ とが考えられる（図11A） ．これに比して，pDCはウイ ルスに対する特異的な免疫系，たとえばウイルス抗原特 異的なCD8＋T細胞，B細胞をも制御することが可能な 点が大きく異なる．すなわち，pDCはそれ自身がウイ ルスに対する自然免疫応答であるだけでなく，獲得免疫 応答のブリッジ役をも果たしているのである．したがっ て，pDCを活性化しうるJCM5805株はウイルス排除に かかわるさまざまな免疫応答を一義的に賦活化する可能 性があり，したがってこれまで述べたような顕著な抗ウ イルス効果が発揮されたと考えている（図11B）．

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発酵乳プロバイオティクスの免疫調節機能および ウイルス感染症予防作用

保井久子
（信州大学大学院農学研究科機能性食料開発学専攻）

特定のビフィズス菌・乳酸菌には，免疫機能を 調節し，ウイルス感染を予防・軽減する作用があること を述べた。これらの機能は，死菌および生菌で見られる ことから，細菌の代謝産物よりも菌体構成物質が関与しているものと思われる。

論文

紅 茶 エ キス に よ るイ ンフルエ ンザ ウ イル ス感 染性 の阻 止

1)国立予防衛生研究所 ウイルス部 2)昭和大学医学部細菌学教室 3)三井農林株式会社食 品総合研究所 中 山 幹 男1)2)戸 田 眞 佐 子2)大 久 保 幸 枝2)原 征 彦3)島 村 忠 勝2） 緑 茶 エ キ ス,紅 茶 エ キ ス お よ び これ らか ら抽 出,精 製 した カ テ キ ンが,病 原 性 細 菌 に対 して 抗 菌 活性6)～14),細 菌 性 外 毒 素 に対 し て抗 毒 素 活 性8)13)15)16)お よ び 各 種 ウ イ ル ス に 対 し て 抗 ウ イ ル ス 活性1)2)17を 有 す る こ とを我 々 は報 告 した 。 論文はここから

グ ァ バ 葉熱水抽 出物の イ ン フ ル エ ン ザウイル ス 感染性阻止作用

清島潤子 、堀 　徹 治、保井 久子 （ 株）ヤ ク ル ト本社 中央研 究所 2，グ ァ バ 葉熱水抽出 物 （GvEx） の イ ン フ ル エ ン ザ ウ 　 イ ル ス 感 染性 阻止 作 用 3．市販 グァ バ 茶飲料 の赤 血 球 凝 集阻 害作 用 論文はここから

緑茶のウイルスに対する効果

日本大学薬学部、静岡県立大学薬学部、三井農林（株）食品総合研究所の共同研究によれば、ウイルスの細胞への吸着の阻害するか、あるいはウイルス膜に存在するノイラミニターゼの働きを阻害するすることによって、ウイルスの感受性細胞への侵入を阻止するものと考えられる。 論文はここをクリック